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¡Llega la ISO 22000:2018!

17 abril 2018
La ISO 22000:2005, la norma internacional en seguridad alimentaria que establece los requisitos para asegurar una producción segura en toda la cadena de producción (desde la granja a la mesa) ha sido revisada por el Comité Técnico ISO/TS 34/SC 17.

Las normas internacionales se revisan cada cinco años para verificar si se requiere de una nueva norma. El objetivo de dicha revisión ha sido armonizar el esquema de esta norma con respecto a la estructura de alto nivel ISO (HSL por sus siglas en inglés).
 
La revisión se encuentra actualmente en fase de borrador final internacional (FDIS), con lo que se encuentra en fase de desarrollo y pendiente de aprobación final. 
 
¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES CAMBIOS?
1. Se han incluido 45 términos y definiciones, de los cuales 31 son nuevos: criterios de acción para el seguimiento del programa de prerequisitos operativos; Partes interesadas y riesgos de alimentarios significativos etc. Dichos términos se han definido con más claridad para evitar confusiones al implementarlos (seguimiento, programa de prerequisitos operativos y puntos críticos de control).
 
2. Estructura de alto nivel: De esta manera se han considerado siete cláusulas en vez de las cinco consideradas en la versión del año 2005:
 
CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
 
Se deberán determinar los factores internos y externos relevantes para la dirección estratégica del negocio y la habilidad para conseguir los resultados esperados. Dicha sección ahora también solicita identificar las necesidades y expectativas de las partes interesadas.
 
LIDERAZGO
 
Es un nuevo epígrafe incluido en la última versión, aunque los requisitos ya estaban recogidos en la sección 5 Compromiso de la dirección.
 
PLANIFICACIÓN
 
Acode a otros aspectos considerados en revisiones recientes de otras normas como la ISO 9001:2015 e ISO 14001:2015, se deberán definir las acciones para tratar riesgos y oportunidades. Necesitaremos gestionar los riesgos a nivel operacional (a través de un APPCC), así como a nivel estratégico y evaluar la efectividad de las acciones implementadas y su impacto en clientes y otras partes interesadas.
 
SOPORTE
 
No existen cambios significativos, pero se deberá considerar la capacidad de los recursos actuales, así como las restricciones. También se deberá tener en cuenta todos los recursos solicitados por fuentes exteriores. Ahora se describe claramente los pasos a seguir cuando una empresa utiliza elementos desarrollados externamente en el sistema de gestión de seguridad alimentaria.
 
OPERACIÓN
 
El sistema de trazabilidad y la preparación y respuesta ante emergencias requieren más detalles con respecto a los requisitos, hecho detallado en las cláusulas 8.3 y 8.4 respectivamente.
 
También se deberá incluir auxiliares tecnológicos, de embalaje y herramientas en los diagramas de flujo solicitados.
 
El origen de cada producto se deberá definir y documentar dentro de las características de las materias primas, ingredientes y materiales de embalaje.
 
Al seleccionar o establecer el programa de prerequisitos se deberá considerar las especificaciones técnicas de la ISO/TS 22002.
 
La validación de las medidas de control  se deberá documentar y llevar a cabo antes de la implementación del plan APPCC.
 
El APPCC y el programa de prerequisitos operativos se incluirán en un Plan de Control de riesgos con criterios de acciones para identificar el programa de prerequisitos operativos y limites críticos para los PCCs.
 
EVALUACIÓN DEL RENDIMIENTO
 
Habrá más aspectos a debatir durante las reuniones de revisión por la dirección, como el rendimiento de los proveedores externos, la revisión de riesgos y oportunidades, la eficacia de las acciones implementadas, las oportunidades para la mejora continua, la idoneidad de recursos...
 
También hay una nueva cláusula que incluye información obligatoria y la evaluación de la efectividad con respecto a los resultados del seguimiento y medición.
 
MEJORA
 
No existen cambios radicales, no obstante, ahora se definen claramente los pasos a seguir cuando se levanta una no-conformidad.
3. Acercamiento basado en riesgos: la introducción ahora especifica que no solo se considerarán los riesgos detectados a través del APPCC, sino que también se evaluarán riesgos a nivel organizativo para asegurar la implantación eficaz del sistema de gestión de la seguridad alimentaria y de sus objetivos.
 
4. Círculo PDCA (Planear, Hacer, Verificar y Actuar): hay dos ciclos separados trabajando conjuntamente, uno es aplicable a todo el sistema de gestión de seguridad alimentaria y otro involucra las operaciones específicas en la sección 8, que a su vez cubre los principios del APPCC.
 
Se espera que la segunda edición de la norma se publique en junio de 2018.
 
No debemos olvidar que tanto la FSSC 22000 (versión 4.1) como la ISO 22000 han completado o están en proceso de transición, por ello toda empresa certificada en estas normas deberá prepararse para cambios que serán de aplicación dentro de poco. 
 
Marta Vaquero Gerente de certificación de Seguridad Alimentaria en NQA Global.